Tutoriel Mon Biscuit Cuiller

Le biscuit cuiller est utilisé dans la confection des entremets et en particulier la charlotte. Pour cela, on le dresse en disque et/ou en cartouchière.

Pour réaliser un biscuit cuiller, il faut :

125g de sucre

125g de farine T55 tamisée

150g de blancs d'œufs

100g de jaunes d'œufs

du sucre glace

1- Monter les blancs en neige en incorporant, dès qu'ils blanchissent, un peu de sucre pour les serrer.

2- Mélanger au fouet le sucre restant avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme un "ruban".

3- Verser la préparation obtenue sur les blancs et mélanger brièvement.

4- Incorporer en pluie la farine tamisée. Mélanger délicatement à la spatule.

6- A l'aide d'une poche à douille, former sur une plaque de cuisson les disques et cartouchières nécessaires.

7- Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d'intervalle.

8- Enfourner à 190° pendant 10 minutes.

C'est prêt !

(Recette issue du CAP Pâtisserie)

Astuces et Conseils :

- Utiliser le reste de préparation pour dresser des biscuits cuillers individuels.

- Remplacer le sucre glace par du cacao amer en poudre pour donner un effet chocolaté à vos desserts.

Je vous propose de lire aussi :

Tutoriel Ma Crème Pâtissière - Happy pâtisseries

La crème pâtissière est très utilisée en pâtisserie que ce soit en garniture (choux, éclairs, tartes ...) ou que ce soit pour la fabrication d'autres préparations (frangipane, crème diplom...

http://happypatisseries.over-blog.com/2015/01/tutoriel-ma-creme-patissiere.html