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La sauce mayonnaise est utilisée pour accompagner les crudités, les œufs, les poissons et crustacés mais elle peut également servir de base à d'autres préparations.
Pour réaliser une sauce mayonnaise, il faut :
2 jaunes d'œufs à température ambiante
1 cuillère à café de moutarde à température ambiante
1 verre d'huile de tournesol
sel & poivre
1- Dans le bol du robot pâtissier, verser les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter.
2- Incorporer tout doucement l'huile en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce augmente en texture.
3- Vérifier l'assaisonnement.
Pour réaliser une sauce mousseline, je monte les blancs en neige et je les incorpore délicatement à la sauce mayonnaise.
Selon les envies, la sauce mayonnaise peut être agrémentée d'épices ou d'herbes.
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