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Mon Happy blog dédié à la pâtisserie, à la cuisine, aux activités manuelles ! Un blog greenlife et slowlife!
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2015-04-28T13:25:24+02:00
Les meringues se composent de blancs d'œufs fouettés et de sucre. La meringue italienne a la particularité d'être réalisée avec du sucre cuit. Elle est principalement utilisée pour le masquage des entremets mais aussi pour la réalisation de la tarte au...
2015-04-28T09:34:20+02:00
La crème de citron ou "lemon curd" est principalement utilisée pour la réalisation de la tarte au citron. Pour réaliser une crème de citron, il faut : 3 citrons (soit 120ml de jus de citron et zestes) 3 œufs entiers 100g de sucre 80g de beurre 10g de...
2015-03-10T14:35:41+01:00
Le biscuit cuiller est utilisé dans la confection des entremets et en particulier la charlotte. Pour cela, on le dresse en disque et/ou en cartouchière. Pour réaliser un biscuit cuiller, il faut : 125g de sucre 125g de farine T55 tamisée 150g de blancs...
2015-03-07T09:23:14+01:00
Le nappage blond sert de finition aux tartes et entremets. Il protège les fruits et préparations tout en donnant un joli aspect brillant aux pâtisseries. Pour réaliser un nappage blond, il faut : 2 feuilles de gélatine 100g de sucre en poudre 5cl d'eau 1-...
2015-02-22T10:30:59+01:00
Le fondant est une pâte blanche, obtenue par le mélange de sucre et d'eau, qui sert principalement au glaçage des éclairs et religieuses. Pour réaliser un fondant, il faut : 300g de sucre 100g d'eau 1- Verser et mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. 2-...
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